BOLLICINE

-*LOMBARDIA

-FRANCIACORTA BLANC DE BLANCS BRUT NATURE CAVALLERI 

Uve: Chardonnay (12,5% vol) - Erbusco, Franciacorta

Da Agricoltura Biodinamica 

VINIFICAZIONE: prima fermentazione con prevalenza di lieviti indigeni in acciaio e botti grandi di rovere. Malolattica parziale

AFFINAMENTO: almeno 24 mesi sui lieviti

Degorgement (sboccatura): autunno 2021 

Solforosa Totale: 43mg/L Associato FIVI 

Al Tavolo: € 37,00 

-FRANCIACORTA COLLEZIONE GRANDI CRU BRUT 2013 CAVALLERI 

Chardonnay (13% vol) - Erbusco

Biologico, in conversione biodinamica 

VINIF: Dalle migliori uve Chardonnay delle parcelle più vocate di proprietà ad Erbusco. Fermentazione per 80% in acciaio e per 20% in botti di rovere. Rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico AFFIN: Almeno 52 mesi sui lieviti

Sboccatura: Autunno 2019 - Dosaggio: 0 g/l di zucchero 

Associato FIVI

Al Tavolo: € 46,00 

-FRANCIACORTA BRUT NATURE DOCG SOCIETÀ AGRICOLA 1701 

Chardonnay 85, Pinot Nero 15 (12% vol) - Cazzago S. Martino Agricoltura biodinamica 

VINIF: Fermentazione in acciaio con pied de cuve di lieviti autoctoni e rifermentazione in bottiglia secondo il metodo Classico

AFFIN: 30 mesi sui lieviti. NO aggiunta zuccheri in fase di sboccatura (sboccatura: 09/2021)

To di servizio: 8/10°C 

Al Tavolo: € 33,00 

-FRANCIACORTA SATEN MONTEDELMA 

Chardonnay 90, Pinot Bianco 10 (12,5% vol) - Passirano 

Al tavolo € 33,00 

-FRANCIACORTA EXTRA BRUT “ANIMANTE” DOCG BARONE PIZZINI 

Uve: Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco (12% vol) - Provaglio d’Iseo Biologico 

VINIF: Pressatura soffice, prima fermentazione in acciaio con sosta di 6 mesi e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico

AFFIN: A seconda delle annate, da 20 a 30 mesi sui lieviti 

Al Tavolo: € 33,00 

-FRANCIACORTA BRUT NATURE EDIZIONE 2018 BARONE PIZZINI 

Uve: Chardonnay 60, Pinot Nero 40 (12% vol) - Provaglio d’Iseo Agricoltura biologica 

VINIFICAZIONE: Pressatura soffice, fermentazione in acciaio, sosta di 6 mesi in acciaio e barrique, con rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico

AFFINAMENTO: Almeno 30 mesi sui lieviti

Residuo zuccherino < 1g/l 

Tiraggio: 06/2019 Sboccatura: 03/2022 

Al Tavolo: € 40,00 

-FRANCIACORTA BRUT SATEN EDIZIONE 2018 BARONE PIZZINI 

Uve: Chardonnay (12% vol) - Provaglio d’Iseo (FRANCIACORTA) 

Agricoltura biologica

VINIFICAZIONE: Pressatura soffice, prima fermentazione in acciaio con maturazione di 6 mesi in acciaio e barrique, rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico

AFFINAMENTO: almeno 30 mesi sui lieviti

Tiraggio: 06/2019

Sboccatura: 01/2022

Residuo Zuccherino: <4g/L 

Al Tavolo: € 40,00 

-FRANCIACORTA BRUT SAN CRISTOFORO 

Uve: Chardonnay (12,5% vol) - Erbusco (Franciacorta)

VINIFICAZIONE: Pressatura soffice, prima fermentazione in acciaio a temperatura controllata e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico

AFFINAMENTO: 30 mesi sui lieviti

Tiraggio (imbottigliamento): 04.2019 / Sboccatura: 10.2021

Associato FIVI 

Al Tavolo: € 33,00 

-SPUMANTE METODO CLASSICO “IL CONTESTATORE” PAS DOSÈ IL PENDIO 

Uve: Chardonnay (12,5% vol) - Monticelli Brusati (Franciacorta)

Approccio naturale in vigna (viticoltura manuale, NO chimica) 

VINIFICAZIONE: fermentazione in acciaio

AFFINAMENTO (presa di spuma in catasta): 60 mesi. Nessuna aggiunta di zucchero o altre sostanze estranee al vino. Nessuna “liqueur d’expedition”, solo lo stesso vino. 

Al Tavolo: € 48,00 

-*VENETO 

-PROSECCO SUPERIORE VALDOBBIADENE “ANNUALE” BRUT MILLESIMATO 2020 RUGE 

Uve: Glera (11% vol) - Valdobbiadene (TV)

VINIFICAZIONE: pressatura soffice delle uve, fermentazione a temperatura controllata. Presa di spuma in autoclave secondo il Metodo Martinotti (Charmat). 

AFFINAMENTO: sulle fecce fini per 4 mesi Associato FIVI 

Al Tavolo: € 20,50 

-PROSECCO CASA DEI FARIVE CANTINE VEDOVA

Al tavolo € 17,50 

-*FRANCIA - JURA 

-CREMANT DU JURA DOSAGGIO ZERO BRUT NATURE 2019 CHAMP DIVIN 

Uve: 80 Chardonnay, 20 Savagnin (12,5% vol) - Jura (FRANCIA)

Viticoltura naturale e biologica 

VINIFICAZIONE: spumante metodo classico, decantazione statica per 24 ore, fermentazione dei mosti in acciaio e barriques

AFFINAMENTO: sui lieviti per almeno 18 mesi. Ricolmato con vino base 

Al Tavolo: € 33,00 

-*FRANCIA - CHAMPAGNE 

-CHAMPAGNE CARTE BLANCHE BRUT BERNARD REMY 

Uve: Pinot Nero 60, Chardonnay 35, Pinot Meunier 5 (12% vol) - Allemant (Côte des Blancs) VINIFICAZIONE: secondo il Metodo Classico

AFFINAMENTO: almeno 24 mesi sui lieviti 

Al Tavolo: € 35,00 

-CHAMPAGNE BRUT “CHARLES VERCY” CUVEE DE RESERVE H. BLIN 

Uve: Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Meunier (12,5% vol) - Vincelles (Valle della Marne)

Approccio naturale in vigna

VINIFICAZIONE: secondo il Metodo Classico. È uno Champagne in cui si incontrano in uguali proporzioni le due principali varietà vitate della regione, completate per circa un terzo da vini di riserva. AFFINAMENTO: almeno 24 mesi sui lieviti 

Al Tavolo: € 31,00 

-CHAMPAGNE BLANC DE NOIRS BRUT H. BLIN 

Uve: Pinot Meunier (12,5% vol) - Vincelles (Valle della Marne) Approccio naturale in vigna

VINIFICAZIONE: secondo il Metodo Classico AFFINAMENTO: almeno 24 mesi sui lieviti 

Al Tavolo: € 42,00 

-CHAMPAGNE BRUT RESERVE EXCLUSIVE NICOLAS FEUILLATTE 

Uve: Pinot Nero 40, Pinot Meunier, Chardonnay 20 (12% vol) - Chouilly (Côte des Blancs) VINIFICAZIONE: secondo il Metodo Classico

AFFINAMENTO: almeno 36 mesi sui lieviti 

Al Tavolo: € 42,00 

-CHAMPAGNE EXTRA BRUT PREMIER CRU 2017 LOMBARD 

Uve: Chardonnay 40, Pinot Nero 30, Pinot Meunier 30 (12,5% vol) - Épernay Agricoltura biologica

VINIFICAZIONE: vinificazione secondo il Metodo Classico

AFFINAMENTO: almeno 36 mesi sui lieviti

Residuo zuccherino: 4g/L - Sboccatura: 11/2021 

Al Tavolo: € 42,00 

-CHAMPAGNE GRANDE CUVÉE BRUT ARTHUR MARC 

Uve: Chardonnay 50, Pinot Nero 50 (12% vol) - Fleury la Riviere, Epernay (FRANCIA) Associato Vigneron Endependant

5 anni di invecchiamento senza fermentazione malolattica

Degorgement (“sboccatura”) a la volée (“manuale”)

Dosaggio: 7g/litro 

Al Tavolo: 39,00 

-CHAMPAGNE “LE TALUS DE SAINT PRIX” EXTRA BRUT JEAUNAUX-ROBIN 

Uve: 60 Pinot Meunier, 30 Pinot Noir, 10 Chardonnay (12% vol) - Vallee du Petit Morin - Champagne Viticoltura biologica e biodinamica (Vigneron Independant)

VINIFICAZIONE: fermentazione in acciaio e barrique. malolattica svolta parzialmente AFFINAMENTO: in bottiglia minimo 42 mesi. Sboccato e ricolmato Extra Brut con dosaggio a 5,5g 

Al Tavolo: € 60,00 

-CHAMPAGNE BRUT VEUVE PELLETIER 

Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir 

Al tavolo € 31,00 

-CHAMPAGNE “CARTE BLANCHE” BRUT MICHEL FURDYNA 

Uve: Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Meunier, Chardonnay (12% vol) Côte des Bar

Associato “Terra Vitis” (che promuove uno sviluppo sostenibile: ambientale, sociale ed economico) Associato “Vignerons Independants”

VINIF: Fa solo acciaio, eccetto la piccola frazione di Pinot Bianco, vinificata in legno; freschezza enfatizzata dalla malolattica svolta solo in parte. 

Al Tavolo: € 34,00 

-*SPAGNA 

-SPUMANTE CAVA BRUT RESERVA 2018 ROGER GOULART 

Uve: Macabeo, Xarel-lo, Parellada (12% vol) - Sant Esteve Sesrovires (Barcellona)

Agricoltura biologica

VINIFICAZIONE: Le uve vengono lavorate separatamente, seguendo i principi che regolano la produzione di Metodo Classico.

AFFINAMENTO: il Cava rimane sui lieviti ad affinare per un totale di 18 mesi. 

Al Tavolo: € 25,00 

Al Tavolo: € 25,00